Ordet dolma er tyrkisk og betyder ”fyldt”. De fleste af os
forbinder nok dolma – eller dolmer – med kål der er pakket uden om noget fyld
og efterfølgende kogt, men det kan sagtens være løg, auberginer, tomater,
peberfrugter eller andet der er udhulet og fyldt med alskens herligheder.
4 personer
# Ingredienser
8 små grønne peberfrugter
400 g hakket oksekød
250 g kogte ris
1 bundt hakket persille
1 fint hakket løg
1 ds hakkede tomater
2 tsk citronsaft
salt og peber
chili efter smag
* Fremgangsmåde:
Hæld de hakkede tomater op i en si, og skil tomaterne fra
tomatjuicen.
Rør kødet sammen med løg, ris, persille, hakkede tomater
uden tomatjuice, salt peber og chili. Smag til.
Skær toppen af de grønne peber, og tag alle kernerne ud.
Fyld kødet i peberfrugterne og sæt låget på igen.
Stil dem ned i en gryde tæt sammen og fyld vand, citron og
tomatjuicen ned i gryden, til peberfrugterne er halvt dækket.
Stil en tallerken ovenpå og derefter et grydelåg og lad dem
små simre 30 minutter.
Serveres med citronbåde til at dryppe på.
Kurdiske dolmas
INFO: Kurdisk køkken består af en lang række fødevarer
tilberedt af det kurdiske folk. Kurdistan har et klima og jord egnet til druer,
granatæble, figner og valnødder. Kurdisk honning har et klart lys farve.
Kurdisk dans kaldet Halperke. Kurdiske mennesker nyder også Eid-mad såsom
kylling, ris, dolma og biryani.
Dolmere er en madret, der består af kødfars indpakket i
vinblade. Dolmere stammer fra Mellemøsten op til Kaukasus, hvor farsen typisk
blandes med stykker af paprika og ris og rulles i vinblade.