1 pighvar ca 3 ½ kg
Kogelage pr. ltr vand:
15 g salt
1 dl mælk
1 skive skrællet citron
250 g smør
hvide kartofler
* Tilberedning
Hovedet syes fast på den rensede pighvar, og den lægges på rist i en fiskekedel.
Den kolde kogelage tilsættes, og fisken bringes i kog, afskummes og
trækker på kogepunktet ca 12 min. pr. kg
Fisken anrettes og serveres med hvide kartofler og smeltet smør.
Portioneret, kogt pighvar:
Den rensede pighvar flækkes på langs og skæres i portionsstykker, ca 350-400 g pr. couvert.
Koges op i kogelage og trækker ca 10 min.
Kogt pighvar kan serveres med fx:
Hollandaise sauce, sauce crevettes, sauce homard, sauce vénétienne m.fl.