Pebernødden er vores ældste rigtige småkage. Vi kender den
helt fra middelalderen. Pebernødderne blev bagt på en jernplade over det åbne
ildsted. Der var både krydderier og cognac i dem, og så kunne de holde sig et
halvt år....
Man behøver ikke tilsætte peber til dejen. Ordet
"peber" betyder blot, at smagen er stærk eller kraftig. På samme måde
som vi i dag kalder en pris for "pebret".
Der kom først gang i bagningen af de andre småkager som
vaniljekranse, finskbrød og brunkager, da komfuret med indbygget ovn
udkonkurrerede det åbne ildsted i årene 1850-1900.
Opskrift på pebernødder fra Kogebog for Husmødre af
Bondestanden 1864:
# Ingredienser:
125 gram sirup
125 gram mørkt puddersukker
250 gram smør
1 teskefuld hjortetaksalt
500 gram hvedemel
lidt stødt kanel, nelliker og cognac
*
"I et fad kommes sirup, puddersukker, smør,
hjortetaksalt, mel, kanel, nelliker og cognac, hvilket æltes og røres godt,
trilles ud i et passende stykke og lægges til afkøling.
Herefter skæres stykket i skiver, noget skråt, hvilket giver
en smukkere facon, og lægges noget vidtløftigt på pladen.
Bages brune."
Rettelse til opskriften - hvis du ikke har et ildsted!
Bag pebernødderne 7-8 minutter i ovnen ved 200 °C.
Tag kagerne tages ud, når de er lysebrune - ikke mørkebrune
som i 1864.