1 strudseculotte på ca 1 ½ kg
8 figner
300 g blandet salat (fx. romaine, radiccho, lollo rosso, egeløv, rucola)
olivenolie
evt aromakul gerne mesquite
Dressing:
2 spsk balsamicoeddike
1 spsk frisk finthakket oregano eller ¼ tsk tørret
1 spsk finthakket persille
1 knust fed hvidløg
½ dl olie
salt, friskkværnet sort peber
Varm grillen op.
Læg aromakullene i vand 30 minutter hvis de skal bruges.
Flæk 4 af fignerne, læg dem på direkte varme med den overskårne side
nedad og grill dem 2 minutter indtil de er lidt brune og afgiver saft (kan
også tilberedes i en indendørsovn).
Tag dem op og lad dem afkøle.
Kom dem sammen med eddike, oregano, persille og hvidløg i en foodprocessor og tilsæt olivenolien, mens den kører.
Smag til med salt og peber og stil pureen i køleskabet mindst 20 minutter.
Skyl salatbladene, tør dem og stil dem i køleskabet.
Fjern evt. sener og hinder fra strudsen.
Pensl kødet med olivenolie.
Pensl grillen med lidt olie og smid aromakullene på og grill strudseculotten over indirekte varme ca. 1 time.
Den skal have en centrumstemperatur på 75ºC.
Tag kødet op og pak det i alufolie.
Flæk resten af fignerne og pensl dem med olie.
Sæt dem på grillen over direkte varme og grill dem 3-4 minutter.
Vend dem en gang.
Bland salatbladene med dressingen og anret salaten på fire tallerkner.
Fjern alufolien fra kødet og skær kødet i skiver.
Anret kødet og de grillede figner på hver tallerken.