200 g røget struds
2 avocado
1-2 aflange radicchio
100 g rucola
salt
peber
mild olivenolie
balsamico
1 citron
40 g pinjekerner
1 fed hvidløg
parmesanostflager
20 g reven parmesanost
Skær kødet i næsten papirstynde skiver og spred dem ud på 4 tallerkener.
Del hver avocado i 6 både, dryp dem med lidt citronsaft, smør dem med olivenolie og grill dem.
Skær radicchio-salaten i 6-8 både og grill dem.
Rist pinjekernerne let gyldne i ovnen og blend dem herefter med olivenolie, reven parmesan, hvidløg og lidt citronsaft til en cremet konsistens.
Anret de grillede grønsager på kødet med rucolasalaten, der lige er vendt med lidt olie, balsamico, salt og peber.
Drys parmesanflager udover og læg pinjekerneolie omkring.