samt cremet tatar af Atlanterhavstun, ansjos og kapers
(4 personer)
Kalvefilet:
300 g kalve filet
½ bdt bladselleri
½ spsk kapers
2 ansjoser
Friskkværnet peber
½ fl. hvidvin
Olivenolie
Cremet tuntatar:
180 g frisk tun
Olivenoliemayonnaise (1 æggeblomme, 1 knsp. Dijonsennep, friskkværnet peber, citronsaft og olivenolie)
1 spsk kapers
3-4 ansjoser
Citronsaft
Peber
Pynt:
Sprøde salater, fx. rucola, radichio og vild brøndkarse
Kalvefilet:
Tilbered en tapenade af 2 små stængler bladselleri, der skæres i fine tern med halvt så meget ansjos og kapers.
Lav små lommer i kalvefileten og piquer med tapenade.
Brun kalvefileten i knust peber og olivenolie og rosa steg den i 2 x 3-5 minutter med trækketid imellem stegningen.
Blend hvidvin med resten af bladsellerien.
Lad kalvefileten trække i bladselleri pastaen i 10-12 timer og vend den af og til.
Cremet tuntatar:
Pisk en olivenoliemayonnaise.
Skær den friske tun i fine tern og bland med hakket ansjos, kapers, peber og citronsaft. Rør sammen med lidt mayonnaise til en fast masse.
Servering:
Skær tynde skiver kalvefilet og spred dem tyndt ud på tallerkenerne.
Anret en skefuld tuntatar og sprøde salater på toppen.