1 dl hvidvin
1 tsk hvide peberkorn
100 g smør
2 dl pasteuriserede æggeblommer (fås som frostvare)eller 6 æggeblommer
2 spsk hvidvinseddike
2 spsk estragon eller syltede estragonblade
evt. salt
I en gryde koges hvidvinen sammen med peberkorn og evt. lidt estragonstilke. Kog blandingen ind til der kun er ca. spsk væde tilbage i gryden. Skær smørret i små tern og lad det blive blødt.
Sæt en anden gryde over med vand til et vandbad. Find en skål der passer ned i vandbadet i gryden. Hæld den nedkogte hvidvin gennem en si ned i skålen og kom æggeblommerne i. Pisk konstant til saucen bliver cremet. Stik en finger ned i saucen, og når saucen ikke drypper fra fingeren, tages skålen straks op af vandbadet, og det bløde smør piskes i.
Tilsæt hvidvinseddike og hakket estragon og smag til med salt. Hæld saucen over i en kold saucekande, så den ikke får for megen eftervarme fra skålen, da den ellers kan blive til røræg. Derefter skal saucen dog holdes varm, og det kan gøres ved at sætte saucekanden i et lunt vandbad.