500 gram gåselever
1 dl sauterne
½ dl armagnac
1 tsk salt
1 spsk grønne peberkorn
Garniture :
salater
Bønner
Valnød
Olie
Foie gras fra and eller gås plukkes i små stykker på ca. 2 – 3 cm, årer og galde fjernes.
Foie gras marineres i 2 timer ved stuetemperatur i sauterne, armagnac, salt og grønne peberkorn.
Foie gras presses ned i en porcelænsterrine og sættes på en rist i en 60ºC varm ovn, hvor den bager mellem 15 – 40 minutter.
Tiden afhænger af, hvor meget fedt, der lægger sig på toppen af terrinen.
Ved 2 millimeter fedt standses bagningen.
Køles af og hviler 24 timer før serveringen.
Serveres med salat eller grønne bønner med valnødder samt et stykke godt brød.