I forgrunden shots med æggecreme og stenbiderrogn, bagved sprængt hane
med sauce, kartoffelfad og flødestuvede gulerødder. I skålen abrikostrifli med
valnødder.
Lækker påskemiddag med tre retter - lnvitér familie og venner på en
festlig og velsmagende påskemiddag med sprængt hane og abrikostrifli.
(Alle opskrifter er til 6 personer)
Æggecreme med
stenbiderrogn
Arbejdstid: 15 min Ikke fryseegnede
#
300 g stenbiderrogn (renset)
3 æg (hårdkogte)
3 spsk mayonnaise
3 spsk cremefraiche
1 tsk dijonsennep
1 bdt purløg (fintsnittet)
rugbrød
salt og peber
*
Hak de pillede æg og rør dem med mayonnaise og cremefraiche.
Smag til med sennep, salt og peber og tilsæt purløg (gem lidt til
pynt).
Fordel cremen i seks portionsglas, top op med stenbiderrogn og pynt
med purløg.
Skær rugbrød i papirtynde skiver og rist dem sprøde.
TIPS: Frys evt. rugbrødet og skær det på pålægsmaskine.
Sprængt
bornholmerhane
Arbejdstid: 1 time. Trækketid: 18-24 timer. Koge/stegetid: 2 timer.
Ikke fryseegnet.
#
1 bornholmerhane
25 g smør
250 g suppeurter (fx løg, gulerødder og persillerod)
1 tsk salt
frisk timian
2 fed hvidløg
saucejævner
Saltlage:
150 g salt
50 sukker
1 l vand
5 stk hel sort peber
3 hele nelliker
2 laurbærblade
*
Kog saltlagen og lad den blive kold.
Skær lår og bryst med brystben af hanen.
Skær vingerne af bryststykket.
Læg lår og bryst i saltlagen i køleskab natten over (18-24 timer).
Brun vinger, skrog og suppeurter i en gryde.
Hæld vand på, så det dækker.
Giv det et opkog, fjern skum og tilsæt salt, timian og hvidløg.
Lad det simre 1 time.
Fjern skum og fedt undervejs og si suppen.
Tænd ovnen på 180 °C.
Læg lårene i et ovnfast fad, hæld ½ l suppe ved og sæt dem i ovnen i
20 min.
Læg bryststykket ved og steg videre 25 min. mere.
Tag hanestykkerne op og dup dem tørre.
Brun dem på en pande med smør, til skindet bliver sprødt.
Si fonden over i en gryde, jævn den og smag til med (salt og) peber.
Server med kartoffelfad og flødestuvede gulerødder.
Kartoffelfad
Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 1 time. Fryseegnet.
#
1½ kg kartofler
2 fed hvidløg (pillede)
1 dl olie
salt og peber
*
Kog kartofler og hvidløgsfed møre i letsaltet vand i 20 min.
Hæld vandet fra kartoflerne (gem 2 dl) og mos dem.
Rør olie og 1-2 dl kogevand i lidt ad gangen og krydr med salt og
peber.
Fyld massen i et smurt, ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 180 °C i
ca. 40 min.
Tips: Kartoflerne kan tilsættes fintsnittede forårsløg, hakkede
krydderurter, revet ost el.lign.
Flødestuvede
gulerødder med estragon
Arbejdstid: 20 min. Koge/stegetid: 15 min. Fryseegnet.
#
2 skalotteløg (finthakket)
1 spsk olie
750 g gulerødder (skrællede)
2 dl suppe (fra bornholmerhanen)
1½ dl piskefløde
frisk estragon (efter smag, finthakket)
salt og peber
*
Steg løgene blanke i olie i 5-8 min.
Skær gulerødderne i mundrette stykker, vend dem i gryden og tilsæt
suppen.
Lad dem simre møre (med bid) i ca. 5 min.
Tag gulerødderne op og tilsæt fløden.
Kog suppen cremet, vend gulerødderne i og smag til med estragon, salt
og peber.
Abrikostrifli
med valnødder
Arbejdstid: 1 time. Udblødning: 6 timer. Koge/stege/bagetid: 30 min.
Ikke fryseegnet.
#
Abrikosfyld:
300 g tørrede abrikoser
½ l vand
1 citron (usprøjtet, fintrevet skal og saft)
75 g sukker
Valnøddekage:
2 æg (store)
50 g rørsukker
50 g valnødder (finthakkede)
50 g hvedemel
1 knsp salt
evt. likør
Topping:
50 g sukker
50 g valnødder
Creme:
2 blade husblas
1½ æggehvider (pasteuriserede)
2 spsk sukker
2 æggeblommer (pasteuriserede)
3 spsk sukker
1 stang vanilje
250 g mascarpone (italiensk flødeost eller flødeost naturel)
ABRIKOSFYLD:
Overhæld abrikoserne med vand og lad dem trække i 6-24 timer.
Kom abrikoser og udblødningsvand i en gryde med citronskal og -saft.
Lad abrikoserne simre møre (ca. 20 min.).
Smag til med sukker og lad dem afkøle.
VALNØDDEKAGE:
Tænd ovnen på 180 °C.
Pisk æg og sukker til en tyk creme (ca. 5 min. med en håndmikser).
Bland valnødderne med mel og salt.
Vend blandingen i æggene, fyld dejen i en smurt form og bag kagen i
ca. 25 min.
Tjek med en tandstikker om den er gennem bagt og vend den ud på en
rist til afkøling.
TOPPING: Smelt sukker til gylden karamel på en tør pande og vend
hurtigt nødderne i.
Hæld det straks ud på et stykke bagepapir til afkøling.
Hak nøddekaramellen groft med en kniv.
CREME: Udblød husblassen i koldt vand.
Knug vandet af den og smelt den over vandbad.
Pisk æggehvider og sukker til en blød marengs.
Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn til en tyk og luftig creme ca.
5 min. med en håndmikser.
Rør mascarponeosten blød, vend den i æggeblommecremen
og tilsæt husblassen i en tynd stråle.
Vend marengsmassen i cremen.
Skær kagen i tern eller skiver og fordel halvdelen i bunden af en
glasskål.
Stænk evt. med likør og fordel halvdelen af abrikoserne over kagen.
Gentag med resten af kagen og abrikoserne og fordel vaniljecremen
ovenpå.
Drys med nøddekaramel og sæt desserten koldt indtil servering.
Tips: Kagen kan bages 3-4 dage i forvejen - pak den ind i film.
Abrikoserne kan udblødes og koges 3-4 dage i forvejen opbevar i
køleskab.
Tips: Har du ikke tid til at bage kagen, kan du erstatte den med nogle
gode makroner eller færdigkøbt kage fx roulade eller sandkage.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin