Aspargessæsonen er
kort, så vi har proppet denne elskede mormorret med både grønne og hvide
asparges. Kog også skrællerne fra de hvide asparges samt alle enderne med i
suppen det giver ekstra meget smag i saucen.
4 personer.
Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca. 60 min.
#
Kogt kylling:
1 lille kylling
eller 4 kyllingeoverlår
1 tsk salt
500 g hvide asparges
500 g grønne
asparges
¾ dl hvedemel
2½ dl piskefløde
salt og peber
1 håndfuld krydderurter
(fx purløg, kørvel eller persille)
Tilbehør: 1 kg kogte
nye kartofler
*
SKÆR lårene af
kyllingen.
Læg lår og
bryststykke i en gryde, dæk med vand, og kog op.
Fjern skum fra
overfladen, og tilsæt salt.
Skru ned for varmen,
og lad kyllingen simre i ca. 30 min.
TAG bryststykket op,
og kog lårene i endnu 10 min.
Tag også dem op, og
lad kødstykkerne køle så meget af, at du kan plukke kødet fra benene.
KNÆK den nederste,
træede del af både de hvide og grønne asparges.
Skræl de hvide fra
hovedet og nedad.
KOG aspargesskræller
og -endestykker i suppen, når kødet er taget op.
Kom benene fra
kyllingen tilbage i suppen, når du har plukket kødet af.
Kog suppen uden låg
i endnu 30 min.
SKÆR både de hvide
og grønne asparges i stykker på 2-3 cm.
SI suppen over i en
ren gryde.
Rør melet ud i
fløden, og pisk jævningen i suppen.
Kog saucen igennem i
3-5 min. under omrøring.
LÆG de hvide
aspargesstykker i saucen, og lad dem koge i 3 min, inden du kommer de grønne
asparges i, der kun skal koge i 1-2 min.
PLUK kyllingekødet i
mindre stykker, og vend dem i saucen.
Kog det hele godt
igennem, og smag til med salt og peber.
SERVER retten med et
drys finthakkede krydderurter og kogte kartofler.
TIPS: Asparges
udvikler mere smag, når de bliver tilberedt længere, men samtidig mister de
sprød hed og bid. Gem evt. alle hovederne, og kog dem lidt kortere end resten
af aspargesene. Så får du både smag og sprødhed fra asparges i retten.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin