Aspargessæsonen er kort, så vi har proppet denne elskede
mormorret med både grønne og hvide asparges. Kog også skrællerne fra de hvide
asparges samt alle enderne med i suppen - det giver ekstra meget smag i saucen.
4 personer. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca. 60 min.
#
Kogt kylling:
1 lille kylling eller 4 hele kyllingelår
500 g hvide asparges
500 g grønne asparges
¾ dl hvedemel
2½ dl piskefløde
salt og peber
Tilbehør:
1 håndfuld krydderurter (fx purløg, kørvel eller persille)
1 kg kogte nye kartofler
*
Skær lårene af kyllingen.
Læg lår og bryststykke i en gryde, dæk med vand, og kog op.
Fjern evt. skum fra overfladen, skru ned for varmen, og lad
kyllingen koge i ca. 30 min.
Tag bryststykket op, og kog lårene i endnu 10 min.
Tag også dem op, og lad det hele køle så meget af, at du kan
plukke kødet fra benene.
Pluk kyllingekødet i mindre stykker.
Knæk den nederste, træede del af både de hvide og grønne
asparges.
Skræl de hvide fra hovedet og nedad.
Kog aspargesskræller og -endestykker i suppen, når kødet er
taget op.
Kom benene fra kyllingen tilbage i suppen, når du har
plukket kødet af.
Kog suppen uden låg i endnu 30 min.
Skær både de hvide og grønne asparges i stykker på 2-3 cm.
Si suppen, og kom den tilbage i gryden.
Rør melet ud i fløden, og pisk jævningen i suppen.
Kog saucen i mindst 5 min. under omrøring.
Kom de hvide asparges i saucen, og lad dem koge i 3 min,
inden du kommer de grønne asparges i, der kun skal koge i et par min.
Vend kyllingekødet i saucen.
Varm det hele godt igennem, og smag til med salt og peber.
Server retten med et drys finthakkede krydderurter og kogte
kartofler.
TIPS: Asparges udvikler mere smag, når de bliver tilberedt
længere, men samtidig mister de sprødhed og bid.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin