Laks med cremet hollandaisesauce er en ægte klassiker.
Desserten (eller skal vi kalde den efterretten) er en vegetarisk rødbedesalat
med ost og hjemmebagte kiks.
Ovnbagt laks med
hollandaisesauce og bønner
Arbejdstid: 40 min. Koge/bagetid: ca. 20 min. 4 personer
#
750 g laksefilet med skind eller 4 laksekoteletter
salt og friskkværnet hvid peber
Hollandaisesauce:
150 g smør
3 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
1 dl hvidvin
Tilbehør: grønne bønner kogte kartofler citronbåde
*
KRYDR laksen med salt og peber på kødsiden, og vend fisken,
så den ligger med skindsiden opad på bagepapir i et ovnfast fad.
Bag fisken i ca. 20 min. ved 150 °C, til den er fast.
SMELT smørret.
PISK æggeblommer og hvidvin sammen i en skål over vandbad.
Pisk, til æggemassen er tyk og cremet.
Tag gryden fra varmen, og pisk det smeltede smør i først
dråbevist og derefter i en tynd stråle. Smag til med salt og peber, og hold saucen
varm over vandbad.
Server den bagte laks med friskkogte bønner, kartofler og
hollandaisesauce.
Rødbeder med blåskimmelost
og ostekiks
Arbejdstid: 45 min. Koge/bagetid: ca. 45 min. 4 personer
#
500 g rødbeder
100 g blåskimmelost eller hvidskimmelost (fx brie eller
camembert)
75 g valnøddekerner
2 spsk valnøddeolie eller olie
2 spsk frugteddike (fx solbæreddike eller balsamico)
1 håndfuld frisk bladselleritop. bredbladet persille eller
basilikum
Ostekiks:
150 g koldt smør
100 g hvedemel
50 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
1 tsk bagepulver
masser af friskkværnet peber
100 g parmesanost
1 æg
*
KOG rødbederne i letsaltet vand i ca. 40 min. (afhængig af
størrelse), til de er møre.
Skyl dem i koldt vand, og smut skrællerne af.
Skær rødbederne i både, og bland dem med ost, valnødder,
olie og eddike.
SKÆR smørret i små stykker, og smuldr dem sammen med de to
slags mel, bagepulver og peber.
Riv osten fint, og bland den i melet.
Saml dejen med sammenpisket æg.
TRIL dejen til 25 kugler, og læg dem på to bageplader med
bagepapir.
Bag dem i ca. 8 min. ved 175 °C, til de er sprøde.
Afkøl på en bagerist.
ANRET rødbedesalaten i fire skåle, og pynt med
bladselleritoppe, persille- eller basilikumblade.
Server med ostekiks.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin