1 kg afpudset kalveculotte
Marinade:
1 dl groft salt
1 dl sukker
1 spsk blandede (sorte, hvide, rose) letknuste peberkorn
2 spsk tørret persille
3 spsk blandede tørrede krydderurter fx. basilikum, salvie, oregano, timian.
1 dl balsamico eddike
Salat:
9 spsk olivenolie
3 spsk vineddike
1 spsk dijon sennep
1 lille finthakket løg
6 spsk fint klippet purløg
3 spsk fint klippet persille
1 spsk fint klippet basilikum
blandet salat fx. lolla rossa
3 faste mangofrugter (alternativt papayafrugt eller appelsin)
Marinering:
Bland salt, sukker, peberkorn, persille og krydderurterne sammen og gnid culotten godt med blandningen.
Kom culotten og balsamicoeddike i en frysepose.
Pres luften ud af posen så marinaden omslutter kødet og luk posen tæt.
Læg posen i køleskabet 3-4 døgn og vend posen ind imellem
Tag kødet op af posen og tør den godt af og skær den i meget tynde skiver.
Anret kødskiverne på en tallerken.
Skræl mangofrugterne, skær dem i tynde både og læg dem ved kødet.
Salat:
Bland olie, sennep, løg og krydderurter sammen og skyl salaten.
Anret salatblade ne på tallerkenen med kødet og hæld krydderurteolien over.
Tips: Gravad kalveculotte kan holde sig en uge i køleskabet og kan fryses.