Rigtig surdej indeholder ikke gær! Surdejspuristerne behøver lidt længere hævetid, når de bager brød, men brødet bliver også mærkbart mere lækkert. Surdej kan i øvrigt sagtens anvendes i andet end rugbrød i stedet for gær. Ofte med overraskende positive resultater!
1 dl groft rugmel
1 dl rugkerner
1 dl kærnemælk
2 dl varmt vand
½ tsk salt
Ingredienserne blandes sammen.
Starteren stilles tildækket ved 20° C i 2-3 dage.
Du kan lugte, når starteren er ved at være moden og klar til brug.