800 g hvedemel
200 g durum hvedemel
50 g gær
6 ½ dl lunkent vand (37ºC)
lidt salt
Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt hvedemel og salt.
Ælt dejen og lad den hæve tildækket og lunt i en halv time.
Drys hvedemel på bordet. Del dejen i to lige store stykker.
Slå luften ud af dejen og form den til 16-24 boller.
Sæt bollerne på to bageplader.
Efterhæver tildækket og lunt i ca. 1 time.
Bollerne pensles med vand og drysses med hvedemel lige inden bagningen.
Brødene bages i en 200ºC varm varmluftsovn.
Bollerne tages ud efter ca. 15 minutter.