Fregola mantacata con carciofi e scampi alla coque - (4 personer)
120 g hvedekorn fra Sardinien.
2 artiskokbunde i tern.
½ lille løg.
2 dl grøntsagsfand
4 afskallede jomfruhummere.
Extra jamfruolivenalie
Persille, hvidløg, merian. salt, peber
Læg artiskokternene i vand og citronsaft, så de ikke bliver sorte.
Hæld olivenolie i en pande, sauter hakket løg og hvidløg, derefter artiskoktern, til det har taget farve.
Hæld fond på og bring i kog.
Kog hvedekornene i saltet vand i ca. 12 minutter (se kogevejledning på emballagen!)
Hæld vandet fra og bland hvedekornene i sauteen.
Giv jomfruhummerne en hurtig tur under grill eller salamander og vend dem i sauteen.
Vend retten med olivenolie og smag til med salt, peber, merian og persille.