4 personer, forret
16 – 20 hvide asparges
til lagen: 2 ½ dl kogevand fra aspargesene
20 g smør
2 spsk hvid vinaigre (riseddike, balsamico eller champagneeddike)
1 knivspids cayennepulver
½ spsk sukker
1 spsk vindruekerneolie
salt og peber
godt brød (bondebrød, landbrød, fillone, ciabatta eller lignende)
Skræl aspargesene og kog dem i rigeligt vand tilsat 7-8 g salt pr. liter.
Kogetid 5-7 minutter, alt efter tykkelsen.
Dyp de kogte asparges i koldt vand et kort øjeblik.
Lagen:
Bland 2,5 dl varm aspargeslage med ingredienserne og smag til med salt og peber.
Læg aspargesene i lagen. De kan spises efter ½ time.
Aspargesene kan opbevares 1-2 døgn i køleskab
Anretning:
Aspargesene serveres (varmede) i dybe tallerkner med lage og groft brød til at dyppe i lagen.
--