2 kyllingeskrog
30 g smør
1-2 porrer eller porretoppe
1 løg
¼ knoldselleri eller 2 stilke blegselleri
5-6 persille stilke
1 laurbærblad
1 stilk timian eller estragon
4-5 peberkorn
salt
Skrogene hugges over et par gange, grønsagerne skæres i tern.
Det hele svitses ganske let i smørret uden at det tager farve.
Dækkes med koldt vand, tilsættes krydderier og simrer under låg i 1-2 timer.
Sies, koges let ned, og smages til