3 kg kalveskankben eller lign.
2 suppehøns eller hønseskrog (evt. hønsekråser)
Ca. 1,5 kg urter:
Gulerødder
Selleri
Porrer
Persillerod
Løg
10 liter vand og salt
Ben, urter og suppehøns sættes over i vandet, koges langsomt op og afskummes.
Salt tilsættes og koges op igen, afskumme s og de snittede urter tilsættes.
Småkoger under jævnlig afskumning i 2 timer.
Hønsene fjernes og suppen koger videre alt efter hvor kraftig man ønsker den.
(Suppehønsene kan bagefter bruges til frikasse eller hønsesalat.)
Sigtes og nedkøles.
Opbevares på køl, kan også fryses.
Ønsker man en kraftigere fond, reduceres den efter den er sigtet.
Tips: Hønsebouillon anvendes feks. til hønseconsomme, dampning af poularde, kylling, sauce osv.