½ tsk jomfru i det grønne
1 tsk fennikelfrø el. anisfrø
800 gram aubergine
350 gram tomater
2,5 cm. ingefær
6 fed hvidløg
½ dl vand
1 spsk stødt koriander
¼ tsk gurkemeje
⅓ tsk cayennepeber
1 ¼ tsk salt
Skær auberginerne i små stave. Brun dem på panden i fire portioner og tag dem op. Tilsæt et par ekstra spsk olie og steg krydderierne. Rør og rist, til fenniklen er lysebrun.
Blend ingefær, hvidløg og vand. Tilsæt og pasta og tomater og rør rundt. Tilsæt krydderierne, rør sammen og lad det stå et par minutter.
Tilsæt auberginerne og rør forsigtigt rundt. Disse auberginer tilberedt på syltet vis serveres varmt - eller koldt sammen med koldt kød.