3 kg svinelever, skoldes
3 kg sener, hoveder, hjerter og lignende, koges
6 kg spækterninger, store
3 kg fersk, fedtafpuds
2 kg svære, koges
392 g løg. svitsede
392 g salt
500 g sød eller skummet tørmælk
2 spsk maggi krydderi ca 50 cm3
56 g krydderiblanding
Krydderiblanding til leverpølser:
100 g stødt hvid peber
25 g muskatnød
25 g ingefær
25 g timian
12 ½ g merian
10 g allehånde
* Tilberedning
Leveren og de svitsede løg drejes 2 gange gennem den fineste skive på kødhakkeren, ligeså med det kogte affald.
Derimod drejes de kogte svære 4 gange gennem den fineste skive på kødhakkeren.
Leveren udrøres med lidt suppe i hurtighakkeren, og samtidig tilsættes salt, tørmælk, maggi og krydderiblanding.
Derefter kommes det kogte affald og sværene i, derefter fedtafpudset, og når det hele er pisket godt sammen, æltes de skårne spækterninger i massen, helst med hænderne.
Dog kan spækterningerne også køre nogle gange med massen i hurtighakkeren.
Farsen stoppes nu i sofedt-ender eller skævtarme og koges ca 50-60 minutter ved 81-84 ºC.
Pølserne afkøles nu godt, og dagen efter røges de pænt lysegule.
Nogle kan også stoppes i brede oksekrogtarme og drejes i ringe.
Disse koges ca 40-60 minutter.