Kålpølse er en udbredt spise i den sydlige del af Danmark
samt i Slesvig-Holsten. Hvordan man helt præcist laver en kålpølse, er der
mange meninger om. Den serveres til kål. Pølsen indeholder ikke kål, men laves
af svinekød.
#
4 kg flæskekød nr 1 ansaltet (fedt), 8 mm skive
1 kg bindefars (kalve) ansaltet, udrørt med vand og ganske lidt skinkelage
30 g krydderi Wienerblanding
6 g pulveriseret sennep
Wienerblanding:
100 g peber
75 g muskatnød
15 g kardemomme
10 g paprika
*
Stoppes i svinetarme 34-36 mm, afbindes i små ringe.
Røges med kold røg efter at have hængt 4-6 dage til fortørring