100 g rygeost
½ liter piskefløde
40 g smør
½ liter grøntsagsbouillon
4 stk æg
100 g østershatte
100 g champignon
1 dl piskefløde
salt og sort peber
kørvel
Svampene renses og deles i grove stykker hvorefter de steges sprøde og koges ind med 1 dl piskefløde til en dejlig svampecreme.
Imens laves omeletten hvor i svampecremen tilsættes så svampene er fuldt dækket at omeletten.
Lige inden serveringen deles omeletten i 4 lige store dele og kommes i en varm dyb tallerken.
Nu bringes piskefløden og grønsagsbouillonen i kog og blendes med rygeosten og smørret.
Selvfølgelig tilsmages suppen med salt og sort peber.
Til sidst hældes den varme suppe over omeletten og pyntes med kørvel.