Her er grove boller og flutes til både morgenmad,
mellemmåltider, frokost og varm mad. Brug dem som tilbehør og til sandwich med
lækkert fyld af skinke, fisk eller grønsager.
Arbejdstid: 20 min. Hævetid: ca. 2½ time Bagetid: ca. 20
min. Fryse-egnet. 12 boller eller 2 flutes.
#
15 g gær
2½ dl vand (lunkent)
2½ dl gammeldags kærnemælk
1 spsk flydende honning, sirup eller sukker
2 tsk groft salt
125 g blandede, grove kerner (fx femkornsblanding, knækkede
hvedekerner, knækkede rugkerner, sesamfrø, solsikkekerner og hørfrø)
ca. 500 g hvedemel
1 æg til pensling
evt. drys af kerner og frø
*
Rør smuldret gær ud i lidt af det lunkne vand og rør resten
af vandet og kærnemælken i.
Tilsæt honning, salt, kerner og derefter melet gradvist.
Ælt dejen grundigt den skal være fugtig og må ikke blive for
tør.
Kornene suger væske, mens dejen hæver. Lad den hæve 1½ time
ved stuetemperatur.
Tril en pølse af dejen og form 12 boller eller 2 flûte.
Læg brødene på en bageplade med bagepapir og lad dem
efterhæve tildækket 45-60 min.
Pensl evt. med sammenpisket æg og drys evt. med en med
blanding af kerner og frø.
Sæt bagepladen i midten af en 225 °C varm ovn.
Bag boller ca. 15 min. og flûte ca. 25 min.
Bank på bunden af dem, for at høre om de er færdige. Det
skal lyde hult.
Lad dem køle af på en bagerist.
TIPS: Bag brødet længe nok. Brød, der er bagt for kort tid,
bliver klægt og kedeligt. Det er bedre at bage brødet lidt for meget end for
lidt. Skorpen får mere farve og bliver tykkere. Er skorpen meget tyk kan du pakke
bagværket ind I et rent viskestykke, mens det er varmt, så bliver skorpen
blødere.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin