1 stor makrel i filet
1 løg
1 fed hvidløg
1 forårsløg
50 g kapers
12-14 modne danske tomater
Lidt frisk estragon
Olie
2-3 spsk balsamico eddike
1 bøtte rygeost
Løget og hvidløget hakkes fint, sauteres i lidt olie, tomaterne skæres i grove stykker og tilsættes sammen med kapers.
Når tomaterne begynder at falde sammen, tilsættes balsamico, snittet forårsløg, estragon, salt og peber.
Det hele står og snurrer lidt.
Smag og konsistens kan justeres.
Makrelfileterne halveres og steges på skindsiden i en teflonpande i olie ved svag varme, men stadigvæk så meget varme, at fisken ikke står og "koger".
Når skindet er sprødt, burde kødet også være tilberedt færdigt - ellers kan man vende den til sidst.
Rygeosten piskes op og lægges sammen med fisken oven på suppen