Skær vildbjørneboven i passende tern og sauter i varm olie med skalotteløg og udblødte spidsmorkler.
Tilsæt portvin og kog ned, derefter vildbjørnefond og lad simre, til kødet er mørt.
Si ragout'en og reducer fonden kraftigt.
Hæld brun fond på og kog ned til det halve.
Tilsæt piskefløde og kog til saucekonsistens.
Læg kød og morkler tilbage i saucen og smag til med salt, peber og rå portvin.
Fordel ragout'en i kokotter og dæk med firkantede wonton-plader.
Bag ved 200ºC i ovnen, til dejen er gyldenbrun.