Fyld:
1 spsk olie
1 lille løg fintrevet
1 rød chili finthakket
1 tsk kanel
1 tsk knust nellike
500 g finthakket lammekød
2 tsk revet citronskal
2 tsk frisk dild hakket
3 spsk frisk bredbladet persille hakket
Sauce:
2.5 dl hønsebouillon
0.5 liter yoghurt naturel
4 fed hvidløg knust
215 g fuldkornsmel
1.25 dl vand
1 aeg
1 aeggeblomme
1 dl friske mynteblade finthakkede
Fyldet tilberedes ved at varme olien i en stor stegepande, hvorefter løg,
chili og krydderier tilsaettes, og det steges ved moderat varme i 5 min.,
eller til løget er gyldent.
Tilsaet det hakkede kød og rør over kraftig varme til det er godt
brunet, og klumperne er løsnet op.
Fjernes fra blusset, og citronskal og hakkede urter tilsættes.
Sættes til side for at køle af.
Saucen tilberedes ved først at bringe hønsebouillon i kog og lade det
koge ind til det halve.
Derefter tages det af blusset og yoghurt og hvidløg piskes i.
Smages til med salt og friskkværnet sort peber.
Hvedemel, vand, aeg og æggeblomme røres sammen i en foodprocessor, til
blandingen har en konsistens som en lind dej.
Kom dejen ud på en let melbestrøet bordplade.
Hvis dejen er alt for klistret, skal der tilsættes lidt mere hvedemel.
(Det er meget lettere at tilsætte mere hvedemel til en våd dej end at komme
mere æg i en tør dej).
Del dejen i klumper, sæt pastamaskinens valser til den største åbning,
strø meget hvedemel på dem og rul så dejen gennem maskinen.
Fold dejen 3 gange, således at bredden af pastaen forbliver den samme
og længden skulle nu vaere en tredjedel af, hvad den var.
Kør dejen gennem valserne endnu en gang og gentag folde- og
rulleprocessen ved ved at dreje dejen i en 90ºC vinkel hver gang.
Dette gentages mindst 10 gange, idet maskinen og dejen strøs med hvedemel,
hvis det behøves.
Når pastaen er lind, sættes valserne et hak laengere ind, kør pastaen
igennem og fortsæt således med at sætte valserne længere ind, til
pastaen er 1 mm tyk.
Dejen tildækkes og sættes til side. Gentages med den resterende dej.
Skær dejen i 12 cm store kvadrater og placer 1 spsk af fyldet midt på
hver kvadrat, pensl kanterne let med vand og fold hver kvadrat til en
triangel.
Pres kanterne sammen for at lukke og læg raviolierne i et enkelt lag på
en let melbestrøet bageplade.
Tildækkes mens resten af raviolierne gøres færdige.
Kog raviolierne få ad gangen i en stor gryde kogende vand tilsat salt i 3
min.
Dryppes af og vendes i saucen.