4-6 personer
1 kæmpehane
andefedt eller olivenolie
2 løg
1 tsk spidskommen
½ tsk kommen
1 kvist timian
2 friske laurbærblade
1 ½ dl cola
1 flaske porter
2 dl hønsefond
1 håndfuld calamata-oliven (maltkaffe)
Skær hanen ud i 8 stykker, med ben og det hele.
Brun den i fedtstoffet i en ikke for stor, tykbundet stegegryde, sammen med 2 store hakkede løg og krydderierne.
Hæld cola, øl og hønsefond på (hvis man har den), og vand til det næsten dækker kødet. Skru varmen ned til en svag boblen, læg låg på og lad det simre til bryststykkerne er møre, efter ca. ½ time.
Hvis det er en unghane, skal det ikke have så længe.
Tag bryststykkerne op og lad resten boble videre.
Tag resten af kødet op når det er ved at falde fra benene.
Kog saucen ind med de hele oliven til en meget tæt smag.
Smag til med salt, peber og måske en smule sukker.
Det er en ret med hår på.
Bitterheden i øllet giver en fantastisk aroma til saucen, som kompletteres af den søde, krydrede cola.
Der er stor forskel på bitterheden og fylden i øl, en engelsk stout er der mere smæk i end en dansk porter.
Hvis den viser sig at mangle bitterhed, kommer man simpelthen en kop maltkaffe i.
Det er en kaffeerstatning som fås i helsekostbutikker.
Den er lavet på maltbyg og cikorie og er ret anvendelig i mad.
Der fås også en frysetørret version, som opløses direkte i saucen.
Man kan også bruge rigtig, stærk kaffe, som giver endnu en smag til retten, dejlig, men anderledes.