Trækulsgrill - Sådan tænder du din trækulsgrill

A. Tag låget af og åbn alle spjældene, før briketter eller kul lægges til rette.

B. Fordel briketterne/kullene på trækulsristen (den tunge rist i bunden af kedlen), og saml derefter briketterne/kullene i en dynge midt på risten.

Ved først at sprede dem på risten, kan du kan se, hvor mange der skal bruges.

C. Læg fire eller fem optændingsblokke ind i bunken (se figur 1).

D. Sæt ild tiloptændingsblokkene og lad ilden brede sig til briketterne/trækullene, der skal brænde, til de har et gråt lag aske.

Det tager normalt 25-30 minutter (se figur 2).

Du kan også bruge en grillstarter (se dette).

Brug en tang og flyt briketterne/kullene på plads, alt efter om du skal grille efter den direkte eller den indirekte metode.

Læg til sidst stege­risten over kullene. Grillen er nu klar til brug (se figur 3).

 figur 1

 figur 2

      figur 3

Hjælp til optændingen

● Optændingsblokke

Optændingsblokke til grill er voksagtige terninger eller pinde, der er udviklet til at tænde grillen uden at afgive nogen form for skadelig røg. Skub fire eller fem optæn­dingsblokke ind i trækulsbunken og tænd dem med en lang tændstik. Brug ikke optændingsblokke, der er fremstillet til andre formål end grill, da de indeholder paraffin, der ødelægger maden.

● Optændingsvæske

Vær altid forsigtig, hvis du bruger optændingsvæske, og sprøjt det altid kun på tørre kul, som skal trække i nogle minutter, før de antændes med en lang tændstik. Sprøjt aldrig optændingsvæske på varme eller brændende kul, da flammerne kan løbe op i flasken og forårsage alvorlige forbrændinger.

● Optændingsrør - grillstarter

Optændingsrøret, der også kaldes en grillstarter, er en ståltromle med håndtag og kan indeholde briketter/trækul nok til en optænding. Læg sammenkrøllet avis­papir eller optændingsblokke i bunden af grillstarteren og trækul ovenpå. Når der er sat ild til papiret eller blokkene, samles flammer og varme omkring briketterne/kullene, så det tager kortere tid, før kullene antændes og dækkes af aske. Grillstarteren kan stilles på kulristen, indtil kullene er klar, hvorefter de hældes ud på risten og spredes som vist på figur 5 og figur 8.

 figur 4

Den direkte metode

Denne metode anbefales til bøffer, koteletter, grillspid, pølser og andre fødevarer, der skal grilles i mindre end 25 minutter for at blive gennemstegt. Husk altid at grille med låget på.

A. Tænd grillen som beskrevet ovenfor og spred derefter kullene i et jævnt lag på kulristen (se figur 5).

B. Læg maden midt på stegeristen, læg låget på kedlen og grill maden direkte over varmekilden (se figur 6). Vend ma­den, når halvdelen af den anbefalede stegetid er gået.

 figur 5

 figur 6

 figur 7

Den indirekte metode

Denne metode anbefales til alle hele stege, helt fjerkræ og andre store kødstykker.

A. Tænd trækulsgrillen som beskrevet på ovenfor og fordel derefter kullene ligeligt i begge sider af kulristen.

Stil en folie­drypbakke midt på kulristen mellem de brændende kul (se figur 8).

Dette forhindrer, at ilden blusser op, især når der grilles fede madvarer.

Bakken opsamler desuden saft og stegefedt, der kan bruges til sauce.

B. Læg maden midt på stegeristen, læg låg på kedlen og grill maden indirekte (se figur 9).

Varmen stiger op omkring maden og bliver kastet tilbage fra kedlens indersider, så ma­den steges jævnt på alle sider (se figur 7).

Den cirkulerende varme fungerer som en varmluftsovn, så det er ikke nødven­digt at vende maden.

Det er nødvendigt at lægge trækulsbri­ketter på - afhængig af hvilken type trækul der bruges (se oversigt over Trækul herunder) - hver time for at opretholde en konstant temperatur.

 figur 8

 figur 9

● Trækul

Selvom der er mange forskellige mærker trækul på markedet, er der dybest set kun to hovedgrupper: trækul og trækulsbriketter.

Trækul bliver varmere og har en kortere brændtid end briketter.

● Trækulsbriketter

Briketter fremstilles af affaldspartikler fra trækul blandet med et bindemiddel, fx.mel. I modsætning til trækul er briketter af nogenlunde ensartet størrelse, og de bræn­der som oftest længere end trækul. Det er en god ide at tælle briketterne, når du lægger dem på grillen. Efter et stykke tid har det givet dig erfaring nok til at bedømme mængden blot ved at se på den. Brug skemaet herunder til at se, hvor mange briketter der skal bruges.

●  Trækul

Dette er ikke, som kul, fossilt brændstof fra under­grunden. Det er træ, der er blevet brændt i en brændingsovn. Ved denne proces brændes træet, uden at det antændes, og alle biprodukter uddrives, så man står tilbage med et meget let, sort, brændbart kulstof. Gå efter trækul af god kvalitet, så du får større stykker, der er nemmere at antænde, og som brænder bedre.

Eftersom der bruges træ til fremstillingen af denne type grill­kul, opstod der bekymring for, at grillens popularitet verden over ville føre til ureguleret skovrydning. Der er nu oprettet en interna­tional organisation ved navn Forest Stewardship Council (FSC), der er sponsoreret af WWF Verdensnaturfonden.

FSC overvåger og regulerer brugen af træer fra udvalgte skovområder. Kig efter trækul med FSC-logo.

Antal briketter der skal bruges:

Grillens diameter          Ved den direkte metode

95 cm                         220

68 cm                         84

57 cm                         58

47 cm                         37

Antal briketter der skal bruges ved den indirekte metode:

Grillens diameter          Tilsættes i hver side       Tilsættes i hver side     

                                  den 1. time                   pr. flg. time

95 cm                         75                                22                                                            

68 cm                         30                                22  

57 cm                         25                                8                                                                                       47 cm                         16                                5

Træagtige stængler fra for eksempel rosmarin kan lægges på de varme kul, lige før maden skal grilles, så de afgiver smag til de grillede råvarer.

Røget smag fra en trækulsgrill

Du kan give de grillede råvarer en særlig smag ved at lægge kryd­derurtestængler eller duftende træ på de ulmende briketter eller kul, før du begynder at grille. Læg stængler eller træstykker i blød, før du bruger dem - det forstærker røgvirkningen og smagen. Man kan købe mange forskellige dufte i form af duftende træstykker og træflis til brug i grillen, for eksempel æble, kirsebær, ahorn, hikkori, eg, pekantræ eller vinstokke. Både træstykker og -flis skal trække i koldt vand i ½, time, før de lægges på kullene. Naturen byder også på andre dufte, blandt andet fra træagtige stængler af rosmarin, laurbær eller timian. Læg simpelthen de våde stængler på briketter­ne/kullene, før du begynder at grille maden. Du kan også bruge val­nødde-, mandel- eller hasselnøddeskaller, der har ligget i blød i om­kring ½ time, før de bruges.