200 g kinesiske ægnudler
2 spsk vegetabilsk olie
2 fed hakket hvidløg
1 løg i skiver
200 g hakket, magert svinekød
100 g hakkede, rå kæmperejer uden skal
25 g hakket pickles (kan udelades)
125 g fast tofu i tern
150 g bønnespirer
2 spsk fishsauce
2 spsk citronsaft
1 spsk brun farin
2 let sammenpiskede æg
50 g hakkede jordnødder
2-3 spsk hakket, frisk koriander
Kog ægnudlerne møre i en stor gryde med kogende vand i ca. 5 minutter. Dryp godt af.
Varm olien op i en wok eller stor sauterpande, tilsæt hvidløg, løg og
svinekød og steg kødet gyldenbrunt.
Rør rejer, pickles (hvis der er med), tofu, bønnespirer, fiskesauce,
citronsaft og brun farin i og steg videre i 1 minut.
Kom de kogte nudler i og skub maden over i den ene side af panden.
Kom de sammenpiskede æg i, og når de begynder at stivne en anelse, vendes de omhyggeligt sammen med nudlerne.
Tilsæt jordnødderne og kog videre i 1 minut, til nudlerne er varmet helt igennem.
Server retten med et drys af koriander.