(2 personer)
1 side sandart (500-600 g)
1 middelstor aubergine
4 stilke vinrabarber
1 dl krydret rødvin
50 g stødt melis
Vindruekerneolie til stegning samt salt, peber
Fjern ben omhyggeligt fra fileten.
Skrab og/eller træk de store skæl af med en fladtang eller stor pincet. Rids skindet og gnid fileten med salt og peber.
Lad den hvile i "stuetemperatur" en halv times tid.
Skær auberginen i 6-8 skiver.
Steg dem i meget varm olie.
De skal være sprøde udenpå og bløde i midten.
Læg dem på fedtsugende papir og hold dem derefter varme i ovnen.
Vask rabarberne og skær dem i stykker a 3-4 cm.
Kog vin og sukker op og lad derefter rabarberstykkerne dampe møre i lagen.
Tag dem op med en hulske og kog vinlagen ind til en tynd sirup.
Hæld rabarberne tilbage i lagen og læg låg på, så saucen holder sig varm.
Del sandarrlileten i 2 eller 4 stykker og steg dem i lidt olie på skindsiden i 6-8 minutter, indtil kødsiden skifter farve til mælkehvidt.
Anbring 3-4 aubergineskiver i et lille "bjerg" midt på den varme tallerken og anret fisken ovenpå med den sprøde skindside opad.
Hæld rabarbersaucen i en tynd stribe rundt om og server.