300 g lammekød fra kølle i tern
1 grofthakket stort løg
1 stor gulerod i tern eller stave
1 stor kartoffel i tern eller stave
1 courgette i stave
2 fed hakket eller presset hvidløg
1 grofthakket flået bøftomat
2 spsk hakket bredbladet persille
2 spsk hakket frisk koriander
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
2 tsk ras el hanout (1)
1 tagine (se Madlex)
Bland olie, hvidløg, halvdelen af persille og koriander, tomat, salt og ros el hanout godt.
Vend kødet i halvdelen af denne krydderiblanding.
Sauter kødet på en pande, til porerne er lukket og læg kødet i bunden af taginen.
Vend grønsagerne i den anden halvdel af krydderiblandingen og fordel dem oven på kødet i taginen.
Fyld taginens bund halvt op med vand og stil taginen i ovnen ved 180ºC eller på kogepladeb/grillen i ca. 45 minutter.
Taginen må ikke koge tør, så tilsæt evt. extra kogt vand undervejs.
Pynt med persille og koriander og server.
Retten kan naturligvis også tilberedes i gryde, men tilsæt først grønsager - dog ikke courgetter - efter halvdelen af kogetiden, og courgetterne først 5 minutter, før retten er færdig.
(1) Ras el hanout
Det er svært at købe en gad ras el hanout, men man kan selv lave en hurtig version:
1 ½ tsk stødt peber
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kommen
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt koriander
¼ tsk stødt muskatnød
¼ tsk stødt stærk chili
4 stødte kardemommefrø
4 stødte laurbær
1 knsp. ægte safran - eller ½ tsk gurkemeje
Bland alle ingredienser godt og opbevar dem i et tætsluttende krydderiglas.