4–6 citroner
200 g salt
50 g sukker
vand
1 dl olivenolie
Skær citronerne over på midten.
Læg dem lagvist med salt og sukker i et skoldet sylteglas.
Hæld kogende vand over, så det næsten dækker.
Hæld olien over og dæk citronerne med noget tungt, der kan holde citronerne nede.
Lad citronerne stå mindst 3 – 4 uger ved stuetemperatur, til de er blevet helt bløde, og det hvide er blevet klart.
Stil de syltede citroner i køleskabet, hvor de kan holde sig i op til flere måneder.
Når citronerne skal bruges, fjernes kød og kerner.
Skallen vaske grundigt og tilsættes rå eller stegt i fx salater, eller til kød eller grønsagsretter.
Saften kan benyttes i fx saucer eller dressinger.
Citronkødet kan serveres separat som tilbehør til kød eller i salater
Tips: Disse citroner kan mod sædvane spises med skal og det hele. Syrlig og bitterheden er nemlig på grund af saltet, forvandlet til en varm og aromatisk citronsmag. De kan bruges til stort set alt – undtagen desserter.