Studenterfest

Vandmeloncocktail

Kan serveres med og uden alkohol

Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 5 min. Køletid: 2-3 timer

#

500 g sukker

2½ liter vand

2 vandmeloner uden kerner (ca 2½ liter frugtterninger)

5-7 citroner (ca. 5 dl saft)

isterninger

citronskiver

*

KOG en sukkerlage af sukker og vand.

SKÆR melon kødet i terninger, og blend dem til puré med citronsaft ad flere omgange.

RØR sukkerlage og melonpuré sammen, og stil det koldt i mindst 2 timer.

SERVER drikken i høje glas med isterninger, og pynt med en citronskive og evt. et stykke melon.

TIPS: Tilsæt evt. 1-2 cl vodka i hvert glas.

Grønne asparges i butterdej

Arbejdstid: 30 min. Bagetid: 20 min.

#

24 grønne asparges

100 g parmesanost

3 ruller butterdej (à 270 g)

1 æg

*

SKYL de grønne asparges, og skær den nederste træede ende af.

RIV parmesanosten.

RUL butterdejsrullerne ud, og del dem hver i 8 firkanter.

Pensl dem med sammenpisket æg, og drys dem med parmesanost.

LÆG en asparges på hvert dejstykke, og rul dejen sammen.

Læg rullerne på en bageplade med bagepapir, og pensl dem med æg.

Bag dem i 18-20 min. ved 220 °C varmluft.

TIPS: Gør rullerne klar med æggestrygelse, og opbevar dem i køleskab.

Bag dem umiddelbart før servering.

Krabbesalat i agurk

Arbejdstid: 45 min.

#

3 slanke agurker

125 g mayonnaise

2 spsk lime- eller citronsaft

1 spsk wasabi (japansk grøn peberrod)

2 dåser krabbekød (à 170 g)

1 bundt radiser

1 bundt purløg

salt og peber

*

VASK agurkerne, og lav evt. striber i skrællen med en kartoffelskræller.

Skær agurkerne i 2-3 cm tykke skiver, og stil dem på højkant.

Udhul dem med et parisiennejern (kuglejern), men lad en bund blive tilbage.

RØR mayonnaise sammen med lime- eller citronsaft, og smag til med wasabi, salt og peber.

Vend afdryppet krabbekød, fintsnittede radiser og fintsnittet purløg i dressingen, og fyld salaten i agurkestykkerne.

PYNT med radiser og purløg.

Mini-rejecocktails

Arbejdstid: 30 min.

#

1 kg pillede rejer

2-3 hovedsalat

500 friske eller optøede ærter

1 dl cremefraiche eller kvark

salt og peber

Dressing:

4 dl ketchup

3-5 spsk lime- eller citronsaft

3-5 tsk Worcestershire sauce

3-5 tsk chilisauce

1-2 spsk revet peberrod

1 bundt persille

salt og peber

*

SMAG ketchuppen til med lime- eller citronsaft, worcestershiresauce, chilisauce, peberrod, salt og peber.

VEND de afdryppede rejer i dressingen, og sæt dem i køleskabet.

FORDEL et par skefulde salat/ærtepuré i små glas, og top op med rejer.

Krydrede spid med artiskokdip

Arbejdstid: 45 min. Marinering: 3 timer. Stegetid: 5 min.

#

20 træspid

1800 g svinemørbrad (eller kyllingefilet/inderfilet)

Marinade:

1 tsk hel spidskommen

½ tsk hel allehånde

1 tsk hel sort peber

6 fed hvidløg

3 tsk salt

2 tsk oregano

1½ dl appelsinsaft

1 dl vineddike

1 dl sirup

Dip:

2 dåser artiskokhjerter (à 400 g)

100 g mayonnaise

2-3 spsk citronsaft

1 bundt persille

1 bundt forårsløg

salt og peber

*

LÆG træspiddene i vand dagen før.

RIST spidskommen, allehånde og sort peber 1-2 min. på en tør pande.

Stød dem i en morter eller kaffekværn, og tilsæt knust hvidløg, salt, oregano, appelsinsaft, vineddike og sirup.

SKYL salatbladene, og kør dem til puré sammen med ærterne i en foodprocessor.

Tilsæt cremefraiche (eller kvark), og smag til med salt og peber.

AFPUDS mørbraden, og skær den i skiver. Vend dem i marinaden, og lad det trække i køleskabet i 2-3 timer.

SÆT kødet på spid, og steg dem på en varm grill, en grillpande eller under grillen i ovnen ca. 2 min. på hver side (efter tykkelse).

SERVER med dip: Lad artiskokhjerterne dryppe af i en sigte.

Rens forårsløgene, og snit dem fint.

Hak artiskokhjerterne fint i en foodprocessor, og tilsæt mayonnaise.

Smag til med citronsaft, salt og peber og tilsæt hakket persille og forårsløg.

Ost og salat på pinde

Arbejdstid: 20 min.

#

1 glas marineret fetaost eller gedeost (300 g)

3-4 hoveder hjertesalat

20 tandstikkere

*

LAD osten dryppe lidt af, og sæt den på tandstikkere med skyllede salatblade evt. plukket i mindre stykker.

Jordbær med dip

Arbejdstid: 20 min.

#

300 g flødeost naturel

50 g flormelis

1 økologisk appelsin

evt. orangelikør

1½ kg friske jordbær

*

PISK flødeost sammen med flormelis, fintrevet appelsinskal og 2-3 spsk appelsinsaft.

Smag evt. til med lidt orangelikør, og server med friske, skyllede jordbær.

Andre forslag:

Rå grønsager: Grønne asparges, gulerødder i tynde stave, blomkålsbuketter, agurkestave, cherry tomater, sukkerærter evt. med dip. Minifiskefrikadeller på spid med cherry tomater. Minifrikadeller på spid med små syltede agurker. Friske bær og frugter eller små glas med frugtgrød og fløde.