2 kg ung vildgås
salt og peber
100 g smør/margarine
1 hakket løg
8 peberkorn
8 enebær
4-5 dl bouillon (evt. vand + terning)
Sauce
6 dl stegesky
1-2 dl piskefløde
meljævning
ribs- eller rønnebærgelé
Tør gåsen godt af. Gnid den indvendig med salt og peber. Lad eventuelt fedt ligge i gåsen. Fæst vinger og lår ind til kroppen med kødnåle og læg den på siden i et ovnfast fad eller lille bradepande. Brun fedtstoffet og svits løg, peberkorn og enebær godt i det. Si Ca. det halve af det over gåsen og sæt den i en 225°C varm ovn. Vend den, så den også bliver brun på den anden side. Dryp resten af fedtstoffet over gåsen under bruningen. Dæmp varmen til 160°C. Tilsæt det halve af bouillonen og dæk gåsen med alufolie. Vend den efter 1 times stegning. Dryp den med skyen og mere bouillon af og til. Fortsæt stegningen i ¼-I time. Fjern foliet det sidste kvarter og læg gåsen med brystet opad. En grov regel for stegetid er 50 minutter pr. kg + bruning. Prøv at stikke en kødnål på langs ad gåsens underlår og klem lidt på det. Hvis den kødsaft, som trækker ud, er farveløs, er gåsen antagelig færdig. Tag gåsen ud af ovnen og dæk den til med alufolie. Lad den stå 15-20 minutter, før den trancheres. Si skyen og skum fedtet af. Tilsæt fløde og jævning og smag saucen til. Server gåsen garneret med små, smørristede eller brunede kartofler og halve, kogte æbler med ribs- eller rønnebærgelé. Der kan gives grønne bønner til og evt. Kastaniemos.
Tips: Variation Krydderierne i fedtstoffet til bruning af gåsen kan udelades. I stedet kan stødt rosmarin eller merian blandes med det salt og peber, som gåsen gnides med.
Gåseindmaden kan fryses til senere brug. Pak leveren for sig.