1 fersk unghane a ca. 2 kg
1 spidskål
1 tsk sennepskorn opblødt i koldt vand
150 g smør
Salt, peber
4 små friske gedeoste
Sennepssauce:
4 spsk lagereddike
2 æg
2 spsk cremefraiche 38%
250 g smør
3 spsk grov sennep
Skær bryst og lår af hanen. Del låret i under- og overlår.
Puds underlår og brystets vingeben pænt af.
Udben overlåret, gnid med salt og peber, rul stramt og bind sammen med husholdningssnor.
Brun bryst og lår af og steg færdigt i ovnen ved 180º i ca. 35 minutter.
Tag kødet ud og lad hvile.
Skær spidskålen i lange tynde strimler.
Sauter dem let i smørret og drys sennepskornene over.
Sauce: Kom eddike, æg, cremefraiche og grov sennep i et blenderglas.
Kog smørret op og hæld det i blenderglasset, mens det kører.
Spæd evt. med lidt vand, hvis saucen tykner for meget.
Smag til med salt og peber.
Servering: Tag snorene af overlårene lige inden servering og skær dem i 4 lige store stykker.
Læg et stykke gedeost på hvert stykke overlår og sæt dem under grillen, til gedeosten begynder at smelte.