3 dl hønsefond (evt 3 dl vand og ½ bouillon tern)
2 dl hvidvin
frisk basilikum
1 dl fløde
1 stk skalotteløg
olie
salt og peber
1 bundt asparges
750 g hele flået skærisinger
Dampede hele skærisinger: Skærisingerne krydres med salt.
Hak løget og svits det i lidt olie i en sauté pande.
Kom fond, hvidvin og 2 stilke med blade af basilikum i en gryde og bring
det i kog.
Skru ned for blusset og placer fiskene i bunden.
Lad fisken småsimre i ca. 5-7 min., tag gryden af blusset og lad fisken
hvile i gryde i endnu 2-3 min.
Asparges:
Du kan bruge både grønne el. hvide.
De grønne skal blot skylles og de nederste 3-5 cm skæres væk.
De hvide skal desuden skrælles.
Du kan dampe dem i lidt vand i en gryde tilsat lidt salt i ca. 2-3 min.
Skal stadig være "al dente" og ikke udkogte.
Du kan også koge dem sammen med fisken i de sidste 2-3 min.
Det vil kun give god smag til saucen.
Sauce:
Tag fisk og asparges op af gryden.
Lad lagen reducere lidt, tilsæt fløde og lad igen saucen kog ind til den
får en cremet konsistens.
Kan evt. også jævnes med lidt Maizena.
Smag til med salt og peber.
Server små kartofler til retten.