1 kæmpestøvbold
800 gram torskefilet
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
½ liter friskpresset orangesaft
¼ liter hønsebouillon
1 dl hvidvin
1 løg .
400 gram tomater uden skind og kerner
350 gram smør
purløg
Evt. hertil en mousse af kartoffel og pastinak, kogt på lige dele af hver.
1. Kæmpestøvbolden renses for jord og skæres i skiver på ca. 1 cm.
Den steges ved svag varme i ca. 4 minutter på hver side.
2. Sauce: Løget snittes og sauteres af i en gryde, hvorefter orangesaft, hvidvin og bouillon tilsættes.
Dette reduceres til ca. 2 dl , hvorpå man pisker ca. 225 gram smør i.
Til sidst tilsættes det groft hakkede tomatkød.
3. Fisken: Fileten skæres i passende stykker og lægges på en smurt plade.
Herpå lægges hakket skalotteløg og hvidløg, 50 gram smør, salt og peber. Bages i ovn ved 175ºC i ca. 15 minutter.