Stegt rødspætte, persillekartofler og mild sennepssauce
smager af sommer. Og sammen med sprøde og syrlige rabarber er feriestemningen
hjemme.
4 personer. Arbejdstid: 35 min. Koge/stegetid: 15 min.
#
Rabarberkompot:
1 bundt rabarber (ca. 500 g renset vægt)
2 dl vand
100 g sukker
Sennepssauce:
50 g smør
3 spsk hvedemel
½ liter mælk
2-3 spsk grov sennep
salt og peber
Rødspætter:
500 g rødspættefileter
1 dl rugmel
50 g smør
Tilbehør:
1 kg nye kartofler
*
Rens rabarberne, og skær dem i stykker på skrå.
Kog vand og sukker til en lage, og tilsæt rabarberne.
Kog dem ved svag varme i et par min., til de er næsten møre.
Lad dem køle af i lagen.
Tag rabarberne op af lagen ved servering, og anret dem i en
lille skål.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt melet, og bag det igennem.
Pisk mælken i blandingen lidt efter lidt.
Kog igennem under omrøring, skru ned for blusset, og lad saucen
koge ved svag varme i 5 min.
Rør ofte, og smag saucen til med sennep, salt og peber.
Skrub eller skrab kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet
vand i ca. 15 min.
Krydr rødspættefileterne med salt og peber, og fold dem
sammen på midten.
Vend dem i rugmel, og steg dem gyldne og sprøde på en varm
pande med smør de skal have 2-3 min. på hver side.
Server fiskefileterne med kartofler, sennepssauce og
rabarberkompot.
TIPS: Du kan bruge hornfisk-, ørred- eller sildefileter i
stedet for rødspætte.