1 kg lammeryg m. ben
1-2 squash
2 salatløg
2 rød peberfrugt
4 tomater
1-2 fed hvidløg, hakket
½ dl god olievenolie
4 dl lammesky (se nedenunder)
4-6 spsk små, milde sorte oliven (?Nice-oliven?)
Nye kartofler eller nye spidskål
Lammesky:
Afpuds og ben brunes i en gryde sammen med lidt løg, hvidløg, timian og selleri.
Tilsæt lidt rødvin og lad det koge ind.
Kom vand eller kalvefond på, til det dækker.
Kog op, skum og lad det småsimre i et par timer.
Sigt fonden og kog den ind til passende smag og konsistens.
Brun lammeryggen på en pande og læg den på en rist.
Under risten lægges i et fad de groftskårne urter, der er krydret med salt og peber og smurt med hvidløg og olivenolie.
Steg lam og urter sammen 20-25 minutter ved 175ºC.
Kog saucen op, jævn den evt. med lidt Maizena, lun oliven i saucen.
Lad stegen hvile cirka 20 minutter.
Anret urterne i midten, sæt skiver af kød op ad dem og læg saucen omkring.
Serveres med nye kartofler eller nye spidskål.