2 fasaner (bryst og lår anvendes) kan med fordel erstattes med andebryst
Saltlage:
1 l. vand
150 g salt
1 gulerod
2 skalotteløg
1 porre
50 g enebær
Bryst og lår skæres af fasanerne, skindet fjernes, og kødet kommes i
saltlage med grønsager og enebær i minimum 12 timer.
Brystkødet pocheres i ca. 15 min. i 1 lt. vand tilsat de skyllede grønsager
fra saltlagen.
Lårene koges videre i 30 min.
Tips: Hertil smager det rigtig godt med flødepeberrodssauce og
sellerimousse - se dette