280 g buttede ris
250 g fetaost, smuldret
25 g reven parmesanost
2 æg, let sammenpiskede
1 presset fed hvidløg
2 tsk reven citronskal
40 g hakket forårsløg
250 g hel spinat, optøet og afdryppet
1 spsk hakket frisk dild
200 g rasp
2 æg, let sammenpiskede til panering
olie til stegning
Kold yoghurtsauce med mynte
200 g yoghurt naturel
2 spsk hakket frisk mynte
2 spsk citronsaft
salt og friskkværnet peber
Kog risene i en stor gryde vand til de er møre.
Derpå hældes kogevandet fra, de skylles hurtigt i koldt vand og drypper af.
Mix risene med begge slags ost, to af æggene, hvidløg, citronskal, spinat og dild i en stor skål.
Med fugtige hænder formes massen til ca. 18 små aflange kroketter. Læg dem på en bakke, og stil dem i køleskabet i mindst en halv time. Fordel raspen på et stykke bagepapir.
Dyp kroketterne i de sammenpiskede æg, og rul dem dernæst forsigtigt i raspen.
Ryst dem let for at fjerne overskydende rasp, og stil dem igen i køleskabet i en halv time.
Kold yoghurtsauce: Rør yoghurten sammen med mynten, citronsaft, salt og peber.
Dæk saucen til og lad den trække i køleskabet indtil servering.
Varm olien op i en tykbundet sauterpande.
Sænk forsigtigt nogle få kroketter ad gangen ned i den varme olie.
Brug en tang eller en hulske.
Kroketterne skal stege til de er gyldne og sprøde, ca. 2-3 min.
De drypper af på fedtsugende papir.
Kan serveres varme eller afkølede sammen med den kolde yoghurtsauce.