5-600 g filet eller lårtunge
100 g kirsebær
500 g små nye kartofler
1 sommerkål (spidskål)
1 dl friskbælgede ærter
frisk timian
2 dl kirsebæreddike
3 dl fløde
150 g smør
3-4 dl vildt eller kalvefond
Kartoflerne vaskes, koges 10 minutter, skylles i koldt vand og pilles.
Kommes i små ovnfaste kokotter (souffleskåle) drysses med friske
timianblade, salt og peber, dækkes halvt med fløde.
Bages i 150ºC varm ovn i en time.
Kålen snittes groft, blancheres i saltet vand og skylles i koldt vand.
Kødet skæres forsigtigt fri for sener, brunes på en meget varm pande i lidt olie og krydres med salt og peber, evt. lidt timian.
Kommes i ovn ved 150ºC i 10-12 minutter, hvorefter det tages ud, pakkes i alufolie og trækker - gerne op til 30 minutter.
Kirsebær udstenes og halveres.
Kirsebæreddike koges ind til det kvarte og tilsættes fonden, der koges ind til det halve.
Kålen sauteres i lidt smør, smages til med salt og peber og drysses med
ærterne.
Kirsebær kommes i saucen som koger forsigtigt i et minut og piskes med 100 g smør.
Kålen lægges på tallerken og kødet skæres i fine skiver og lægges oven på det.
Der hældes et par skefulde sauce omkring og kartoflerne serveres i den
varme skål på en sidetallerken.