Til 4 personer
4 rødfisk med skind
madolie
2 gulerødder
2 pastinakker
2 persillerødder
10 mellemstore aspargeskartofler, kogte og pillede
1 fed hvidløg.
2 dl hvidvin
1 knivspids safran
½ liter grønsagsfond eller vand med terning
1 god klat smør
1 skalotteløg, fint hakket
½ bundter dild
Skræl og vask rødderne grundigt, flæk dem så på langs.
Kom lidt olie i en gryde, læg rødderne heri med skæresiden ned i olien, og steg dem gyldne ved moderat varme.
Hæld hvidvin på og safran og hvidløg og kog vinen halvt ind.
Tilsæt grøntfonden, bring det hele i kog, og lad det simre under låg, indtil rødderne er møre.
Tag dem op, og kog så væsken kraftigt ind.
Pisk nu smørret i, og krydr med salt og peber.
Del kartoflerne i mindre stykker, og læg dem ned i saucen sammen med de møre rødder. Lad det lune op.
Tag rødfiskestykkerne og snit dem i skindet med en kniv, så du laver små 'flæskesvær', krydr derpå stykkerne med salt og peber.
Kom lidt olie på en pande og varm op, læg rødfisken på, og steg dem på skindsiden 4-5 minutter.
Tryk hvert stykke med en palet.
Vend dem, og steg yderligere nogle minutter.
Pluk nu dilden, og kom den i gryden med rødderne sammen med det hakkede skalotteløg.
Anret på lune tallerkener, og læg et stykke fisk øverst.