til 10 pers.
20 æg
75 g smør
75 g hvedemel
Ca. 1 l mælk
2-3 spsk fiskesennep
10 safrantråde
Salt & peber
Purløg
250 g chorizopølse, skåret i tern.
Kog æggene til "smilende æg" (6-7 min).
Rist chorizotern til de er sprøde.
Smelt smørret i en gryde, kom melet i og afkog med den kogende mælk.
Tilsæt safran, salt, peber og halvdelen af senneppen og lad saucen koge igennem.
Smag til med mere sennep. Læg æggene i et varmt fad og hæld saucen over. Drys med purløg eller persille.
Server med rugbrød og smør samt ristede chorizoterninger.