3 små syltede agurker skæres i terninger. l løg skæres i tynde ringe, eller hakkes. Dette fordeles på indersiden af nogle sildefileter, som derefter rulles sammen og lukkes med pinde. 1 dl vand koges med 2 bouillonterninger, tilsættes ¼ æblemost. Heri dampes sildefileterne forsigtigt i 5 min. Tages op og holdes varme. 25 g hvedemel røres med 40 g smør og jævnes med sildefonden under piskning. 1 tsk sennepspulver (mustard) røres med ½ dl piskefløde og 1 æggeblomme. Hermed legeres saucen, ligeledes under piskning, og smages til med salt. Sildefileterne anrettes med tomatskiver, overhældes med noget af saucen. Serveres med sauterede kartofler drysset med dild.