Rullesteg med tomater og pastasalat og syltet pære med sorbet og chokoladeganache

Her er en rullesteg af svinekød inspireret af det italienske køkken, hvor der bruges mange friske krydderurter, hvidløg, citron og tomater. Desserten er en nyfortolkning af Belle Helene (pære, is og chokolade).

Rullesteg:

4 personer. Arbejdstid: ca. 1 time. Stege-/kogetid: ca. 2 timer og 30 min.

#

1 svineslag til rullesteg/rullepølse

salt og friskkværnet peber

2-3 spsk olie

1 citron

Krydderurtefyld:

100 g fin brødkrumme

2 spsk olie

5-6 fed knust hvidløg

1 økologisk citron

1 håndfuld salvieblade og rosmarin

½ bundt bredbladet persille

Langtidsbagte tomater:

10-12 blommetomater

salt og et drys sukker

Pastasalat:

300 g kort pasta, fx penne

2-3 spsk olie-eddikedressing

½ bundt bredbladet persille

1 potte basilikum

basilikum

*

Bland brødkrumme, olie, knust hvidløg, fintrevet citronskal, hakket salvie, rosmarin og persille.

Læg svineslaget med kødsiden opad.

Krydr med salt og peber, og læg krydderurtefyldet på kødet i et jævnt lag.

Rul sammen, og snør stegen med bomuldssnor.

Gnid stegen med olie.

Brun stegen på alle sider på en varm pande, og sæt den i ovnen ved 150 °C (eller evt. i en kuglegrill] i ca. 2½ time, til kødet er helt mørt og har en kernetemperatur på ca. 85 °C målt med stegetermometer.

Skær citronen i både, og steg eller grill dem sammen med kødet i de sidste 20 min. af stegetiden. Lad stegen hvile i 20 min.

Skyl tomaterne, skær dem i halve, og krydr dem med salt og sukker.

Sæt dem i ovnen eller i grillen i ca. 30 min.            .

Kog pastaen efter pakkens anvisning, og lad den køle lidt af.

Bland med dressing, hakket persille og basilikum.

Skær stegen i skiver og server med de stegte citronbåde, ovnbagte tomater og pastasalat.

Pynt med basilikum.

Syltet pære med hvidvinssorbet og chokoladeganache

4 personer. Arbejdstid: 40 min. Køle/frysetid: 2 timer

#

4 syltede pærer

Chokoladeganache:

100 g mørk chokolade

¼ liter piskefløde

Hvidvinssorbet (kræver ismaskine):

½ liter vand 225 g sukker

2½ dl hvidvin uden fadsmag (fx Sauvignon Blanc fra Loire eller en hvidvin fra Alsace, fx Riesling)

Pynt: citronmelisse

*

Hak chokoladen, og smelt den i varm fløde.

Kog i 2 min., og sæt cremen koldt i 2-3 timer.

Kog vand og sukker, til sukkeret er opløst.

Sæt lagen i køleskabet, til den er helt kold.

Bland med hvidvin, og kør sorbeten i en ismaskine til fast konsistens.

Pisk den kolde chokoladecreme luftig med en håndmikser,

Anret halve pærer med kugler af hvidvinssorbet og chokoladeganache.

Pynt med citronmelisse.