100 g hele eller knækkede rugkerner
1 dl håndvarmt vand
1 flaske maltøl
50 g gær
1 spsk vineddike
2 tsk salt
300 g groft rugmel
200 g hvedemel
Pensling:
15 g smeltet smør
Udblød rugkernerne i vandet ca. 1 time. Rør øl og gær sammen. Tilsæt vineddike, salt, de udblødte kerner, rugmel og hvedemel og rør dejen godt sammen. Lad dejen hæve i skåle 3-4 timer. Kom dejen i en smurt form på 1 ½-2 l og glat overfladen til med fugtige hænder. Efterhæv brødet mindst 1 time. Pensl med smør og bag brødet ca. 1 time ved 200 º på nederste ovnrille.