1 rugbrød / 30 tykke skiver:
5 gær
550 g rugmel
450 g knækkede rugkerner
1 spsk + ½ tsk salt
1 spsk sukker
Rør en surdej af gær, 2 ½ dl lunkent vand, 150 g rughvedemel og ½ tsk salt.
Dæk skålen til og lad den syrne ved stuetemperatur 2-3 dage.
Rør surdejen igennem med 5 dl lunkent vand og tilsæt 400 g rugmel, 450 g rugkerner, 1 spsk salt og 1 spsk sukker.
Tag en fjerdedel af dejen fra til surdej og fyld resten af dejen i en brødform foret med bagepapir.
Dæk den med plastfilm og lad den hæve et lunt sted 8-12 timer.
Sæt formen i ovnen ved 170ºC i 1 ½ time.
Lad brødet afkøle på en rist, så det får sprød skorpe.
Hvis du vil have blød skorpe, så pak brødet ind i et fugtigt viskestykke og lad det afkøle.
Brug først brødet næste dag.
Tips: Erstat evt. sukker med sirup eller honning.
Opbevar surdejen i et lukket glas i køleskabet til næste gang du bager.
Energi pr. portion: 395 kJ/94 kcal Protein: 9,8% Fedt: 5,6% Kulhydrat: 84,8%