med kommenmarinerede sommerurter og fladbrød.
2 kg svinekam med 6 lange sideben
Marinade
½ dl ketchup
½ dl olivenolie
1 knsp. spidskommen
1 fed hvidløg
1 spsk eddike
1 spsk chilisauce, evt. chipotle chili
Sommerurter:
2 fed hvidløg
lidt frisk afblomstret kommen eller 1 tsk tørret kommen
evt. 1 tefilter af papir
12 nye gulerødder
2 bdt radiser
6 nye løg eller 12 forårsløg
1 blomkål
300 g bønner
½ citron
3 spsk olivenolie
Fladbrød:
3 ½ dl rugmel
3 ½ dl hvedemel
5 g gær
lidt salt
1-2 æggehvider
groft salt
bagepapir
Tomatmarinade:
Bland marinaden. Hvidløget presses.
Kødet:
Smør kødet med tomatmarinaden og stil det i en kold eller varm ovn. Tænd på 180ºC og steg kødet midt i ovnen i ca. 1 ½ time – til centrumtemperaturen er 60ºC.
Kom jævnligt mere marinade på kødet.
Hvis ovnen er for varm, bliver kødet for mørkt, fordi der er sukker i ketchup.
Skru evt. ned for varmen eller læg alufolie/bagepapir over kødet.
Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile ca. 20 min. indpakket i alufolie.
Kommenmarinerede sommerurter:
Kog 2 ½ dl vand. Tilsæt hvidløg i tynde skiver, kommen og lidt salt.
Hvis der bruges tørret kommen, kan det kommes i en tefilterpose og koges med, så det er nemt at fjerne efter kogning.
Kog først gulerødder. Tilsæt derefter hele løg med top.
Efter et par minutter tilsættes blomkål i buketter og sidst bønner og radiser med lidt top.
Kog grønsagerne så de stadig har bid.
Tag grønsagerne op på et fad.
Kogevandet koges ind til der er ½-1 dl tilbage.
Si det, afkøl og tilsæt ca. 1 spsk citronsaft og olien.
Smag til og hæld dressingen over grønsagerne, som enten kan serveres let lune eller kolde.
Fladbrød:
Ælt de to typer hvedemel, gær, lidt salt og 2 ½-3 dl vand sammen.
Lad dejen stå i ca. ½ time eller i køleskab til næste dag.
Del dejen i 4-5 stykker.
Udrul hvert stykke på bagepapir – evt. drysset med hvedemel – så tyndt som muligt, nærmest som papir.
Pensl dejen med æggehvide og drys med groft salt før bagning.
Bag fladbrødene ved 200ºC i ca. 15 minutter, til de er lysebrune og boblende.
Ved servering knækkes fladbrødene i store stykker og stilles i skåle med groft salt.
Tips: Bestil kødet hos slagteren et par dage i forvejen.
Bed slagteren om at skære stykket således: Skær kam og stegestykke af mellem 2. og 3. ribben og mellem 8. og 9. ribben.
Fjern spidsrygbenene på undersiden af kammen, så der kun er kamben tilbage.
Skær ned lige efter kamfileten, så støttemuskel og stegestykke skæres af langs benet.
Fjern kødet mellem benene. Rens benene. Fjern svær og fedt på kammen, så der er 1-3 mm spæk tilbage.